Black Angus e um nome que aparece cada vez mais nas cartas, mas nem toda a gente sabe o que significa. Trata-se de uma raca bovina de origem escocesa, conhecida pela qualidade da carne.
A marmoreacao
O grande trunfo do Black Angus e a marmoreacao: a gordura fina distribuida dentro do musculo.
Essa gordura derrete durante a cozedura e da sabor e suculencia, mesmo em cortes simples.
Melhor no ponto certo
Uma boa carne Black Angus nao precisa de muito: sal, calor e o ponto de grelha certo.
Passar do ponto seca qualquer carne, por isso a execucao conta tanto como a materia-prima.
Onde provar em Loule
Na Pregaria, o Black Angus aparece nos hamburgueres de 200g servidos no bolo do caco.
E uma boa forma de perceber a diferenca sem grande cerimonia.